तिथियां उन फलों में से हैं जिनका उल्लेख बाइबिल के साथ-साथ कुरान में भी किया गया है। वास्तव में, खजूर की खेती 4000 ईसा पूर्व से होती है।
ऐसा माना जाता है कि पैगंबर मुहम्मद तारीखों के साथ अपना उपवास तोड़ते थे। मुसलमान खजूर के फल के साथ रमजान के उपवास को तोड़ने की परंपरा का पालन करते हैं, जो एक त्वरित ऊर्जा स्रोत भी है।
खजूर खजूर (फीनिक्स डेक्टाइलिफ़ेरा) के फल हैं, जो माना जाता है कि फारस की खाड़ी के आसपास के क्षेत्रों से उत्पन्न हुआ था। वर्तमान दिन इराक को इस पेड़ का जन्मस्थान माना जाता है, जिसे अब दुनिया के कई हिस्सों में व्यापक रूप से खेती की जाती है। जीवाश्म रिकॉर्ड के अनुसार, यह ताड़ का पेड़ 50 मिलियन वर्षों से पहले पृथ्वी पर मौजूद था।
खजूर सबसे पुरानी फलों की फसलों में से एक है और खजूर की खेती का इतिहास प्राचीन मिस्र की अवधि का पता लगाया जा सकता है। यहां तक कि अरबों ने 6000 ईसा पूर्व से खजूर की खेती शुरू की। पुरातात्विक साक्ष्य इंगित करते हैं कि सिंधु घाटी के लोग खजूर की खेती करते थे और फलों का उपभोग करते थे। यह अरब था, जिसने इस फल को दुनिया के अन्य हिस्सों में पेश किया। अब, कई खजूर की खेती में स्वादिष्ट और पौष्टिक फल पैदा होते हैं जो दुनिया भर में लोगों द्वारा खाए जाते हैं।
डेट पाम - फीनिक्स डेक्टाइलिफेरा
खजूर जीनस फीनिक्स से संबंधित है। आमतौर पर, यह ताड़ का पेड़ अर्द्ध-शुष्क क्षेत्रों में भूजल के उच्च स्तर के साथ बढ़ता है। खजूर 25 से 30 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है, और छह से दस मीटर के व्यास के साथ एक मुकुट होता है। ताड़ के पत्तों के पत्तों में लंबे, पतले पत्ते होते हैं। पेटीओल में रीढ़ हैं और प्रत्येक पत्ती लगभग 12 इंच लंबी और दो इंच चौड़ी हो सकती है। फल गुच्छों में बनते हैं, जो पत्तियों की धुरी से विकसित होते हैं। जबकि खजूर के पेड़ों को उच्च भूजल स्तर की आवश्यकता होती है, फल देने के लिए उन्हें अत्यधिक गर्म मौसम की भी आवश्यकता होती है।
औसतन, इस हथेली को फल सहन करने में चार से आठ साल लगते हैं। खजूर के पेड़ के मामले में, नर और मादा पेड़ अलग-अलग होते हैं। जहां तक प्राकृतिक परागण का संबंध है, पवन एक प्रमुख भूमिका निभाता है। व्यावसायिक खेती के मामले में, मशीनों का उपयोग खजूर के पेड़ को परागण के लिए किया जाता है। पारंपरिक किसान हाथ परागण के लिए जाते हैं, जिसमें नर फूलों को पराग इकट्ठा करने के लिए काटा जाता है, जो मादा फूलों पर लगाया जाता है। एक अकेला नर वृक्ष लगभग 50 महिला खजूरों को परागित करने के लिए पर्याप्त है। फलों के गुच्छों को पर्याप्त वेंटिलेशन प्रदान करने के लिए पतला किया जाता है जो उचित विकास के लिए आवश्यक होता है। इस उद्देश्य के लिए फलों के गुच्छों में छल्ले भी डाले जाते हैं। पके फलों को पक्षियों और अन्य कीटों से बचाने के लिए कवर किया जाता है।
मादा फूल
नर फूल
मैनुअल परागण के लिए उपयोग की जाने वाली लिफ्ट
कीटों से सुरक्षित खजूर के फल
बिक्री के लिए कटाई की गई तारीखें
खजूर फल - विकास के चरण
खजूर के फल को पकने की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। खजूर के फलों के विकास को चार चरणों में बांटा गया है। पहले चरण को हबूबोक कहा जाता है, जब फल समय से पहले चरण में होते हैं, परागण के ठीक बाद। इस अवस्था के दौरान, खजूर छोटे और मलाईदार होते हैं। खजूर के फल, जो वृद्धि के दूसरे से सत्रहवें सप्ताह तक होते हैं, किमरी कहलाते हैं। जब वे इस दूसरे चरण से गुजरते हैं, तो फल हरे और कठोर रहते हैं। उनके पास उच्च नमी की मात्रा और शर्करा की कुछ मात्रा होती है। हालांकि, ये तारीखें कड़वी हैं।
हबबक चरण
किमरी अवस्था
अगले छह सप्ताह में खल चरण शामिल होता है, जब फल अपने पूर्ण आकार को प्राप्त करते हैं। उनका रंग बदलकर पीला, नारंगी या लाल हो जाता है, लेकिन वे कठोर और अपरिपक्व रहते हैं। इस अवस्था के दौरान शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। रूतब चरण विकास के अगले चार हफ्तों को दर्शाता है। इस अवधि के दौरान, सुझावों पर फल भूरा हो जाता है। वे थोड़ा नरम होते हैं, और कुछ नमी और वजन कम करते हैं।
खलल अवस्था में पीली खजूर
खलल अवस्था में लाल तिथियाँ
रुतब चरण में पीले और लाल तिथियाँ
जब फलों को और पकने दिया जाता है, तो वे अर्ध-शुष्क या सूखे और झुर्रीदार हो जाते हैं। ये पिछले दो सप्ताह टैमर स्टेज को दर्शाते हैं। हालांकि कुछ किस्मों की कटाई खल चरण के दौरान की जाती है, लेकिन रुतब मंच दूसरों के लिए आदर्श है। आइये एक नज़र डालते हैं खजूर के विभिन्न कलियों पर।
ताम्र अवस्था
तिथियों के प्रकार
मेडजूल एक खजूर की खेती है जो पहले मोरक्को में उगाई जाती थी। अब, यह संयुक्त राज्य अमेरिका, सऊदी अरब, इजरायल और अन्य क्षेत्रों में खेती की जाती है। ये लाल-भूरे रंग के खजूर बड़े, मीठे और रसीले होते हैं। डीगलेट नूर एक और किस्म है जिसे सबसे अच्छे प्रकार की तिथियों में से एक माना जाता है। कहा जाता है कि खजूर की खेती अल्जीरिया में हुई है। इन नरम, एम्बर-रंग की तारीखों में एक सूक्ष्म मिठास होती है, और वे शहद की तरह स्वाद लेते हैं। डीगलेट नूर तिथियां पारभासी भी हैं।
मेड्युल खजूर
डिगलेट नूर तारीखें
थोरी (थूरी) एक अल्जीरियाई खजूर की किस्म है जिसमें मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है। ये खजूर सूखे, चबाने वाले और कम चिपचिपे होते हैं। वे लाल-भूरे रंग के होते हैं, और एक झुर्रीदार त्वचा होती है। ये खजूर कैलिफोर्निया में भी उगाए जाते हैं। कैलिफोर्निया में महारानी खजूर की खेती विकसित की जाती है। इन तिथियों में नीचे की ओर भूरे रंग की कलगी और शीर्ष पर एक तन रंग होता है। इस कल्टीवेटर को थ्योरी किस्म से विकसित किया गया है। फल नरम और चबाने वाले होते हैं। बहरी या बहरी एक और खजूर की खेती है जिसमें गोलाकार फल होते हैं। वे खल चरण के दौरान पीले रंग के होते हैं। जब पके होते हैं, तो वे लाल या एम्बर रंग के होते हैं। ये खजूर मुलायम और मीठे होते हैं, और इन्हें खली अवस्था में भी सेवन किया जा सकता है।
बहरी तारीखें
Dayri या Derrie किस्म की उत्पत्ति इराक में हुई थी। ये तिथियां नरम, लम्बी और पतला होती हैं; और एक काला रंग है। खदराई (खदरावी) एक और किस्म है जो आमतौर पर कुछ अरब देशों में उगाई जाती है। फल छोटे, मुलायम और मीठे होते हैं। उनकी एक गहरी और पपड़ीदार त्वचा है।
• अजवाह • आबिद रहीम • अमीर हज्ज • बाराकवी • बिराइर • दत्तका • फरद • फिमी
• हलावी • हलीमा • हेयानी • इतेमा • खस्तावी • मकतूम • मनकबीर • मिग्राफ
• सैडी • सेयर • उमेलखासब • ज़गलहॉल • ज़हदी
खजूर की खेती को तीन श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है - नरम, अर्ध सूखा और सूखा। जबकि e मेडजूल ’और‘ बरही ’नरम खजूर की लोकप्रिय किस्मों में से हैं; ‘दयारी’ और ri डीगलेट नूर ’को अर्ध शुष्क के रूप में वर्गीकृत किया गया है; और 'थोरी' एक प्रमुख शुष्क प्रकार का खजूर फल है। जबकि नरम मुलायम होने से पहले नरम खजूर की कटाई की जाती है, जैसे ही वे नरम होते हैं, अर्ध-सूखे को उठाया जाता है। सूखे पेड़ों की कटाई नहीं की जाती है, जब तक कि वे ताड़ के पेड़ों पर पूरी तरह से पके नहीं हो जाते।
खजूर को ऐसे ही खाया जा सकता है या पीसा और भरा जा सकता है। अखरोट, काजू, बादाम, कैंडिड ऑरेंज, मार्जिपन, क्रीम चीज़ और ताहिनी, कुछ आम भराव हैं। मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय दोनों व्यंजनों में खजूर सबसे अपरिहार्य सामग्री है। इन फलों को विभिन्न उत्पादों में भी संसाधित किया जाता है, जैसे कि खजूर का सिरप, खजूर के टुकड़े और खजूर के टुकड़े। खजूर में एक मीठा स्वाद होता है जिसे अक्सर शहद और चीनी के सिरप के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है। फल अत्यधिक पौष्टिक होता है, क्योंकि इसमें विटामिन ए और बी विटामिन की काफी मात्रा होती है। इसमें लगभग 20 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह पोटेशियम, फास्फोरस, और कैल्शियम में समृद्ध है; और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में आहार फाइबर होता है। कैलोरी मान और पोषक तत्व सामग्री एक प्रकार से दूसरे में भिन्न हो सकती है। एक बड़े डीगलेट नूर की तारीख का वजन लगभग 7 ग्राम से 20 कैलोरी तक होता है। इसमें लगभग 2.45 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 75 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम आहार फाइबर, और 63.4 ग्राम चीनी होती है।
चूंकि खजूर कई प्रकार के लाभकारी यौगिकों के साथ अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, इसलिए वे विभिन्न स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं। वे आहार फाइबर में समृद्ध हैं, और आंत में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकने के लिए अच्छे हैं। तिथियों में एक उच्च फाइबर सामग्री होती है, जो चिकनी मल त्याग के लिए अच्छी होती है। खजूर में उच्च मात्रा में विटामिन ए होता है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। विटामिन ए त्वचा और बलगम झिल्ली के लिए भी अच्छा है। इनमें टैनिन होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो सूजन, संक्रमण और रक्तस्राव को रोकते हैं। खजूर में पोटेशियम का स्तर बहुत अधिक है, और यह खनिज तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। खजूर को यौन सहनशक्ति को बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है। बीटा-कैरोटीन और अन्य फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होने के कारण, खजूर कोशिकाओं को फ्री-रेडिकल क्षति से बचाता है।
